这里藏着一个顺德美食圣地珠海过去很近!

作者: 军事新闻  发布:2019-04-01

  这道看似家常却又藏龙卧虎的焖鱼有个小典故。多年以前顺德的“鱼塘公”们总喜欢在鱼塘边的农田里种

  于是他们就地取材,抱着捞到什么是什么的心态从鱼塘里捞出鱼来,再从自家的田里采摘下新鲜的葱姜,配上最简单的油盐和米酒先煎后焖,这道“鱼塘公焖鱼”就诞生了。

  顺德人本着回归自然的理念,因此这道焖鱼没有用复杂花哨的调味料和香料,经验丰富的根哥亲手炮制之后,鱼肉鲜香扑鼻,浓郁的酒味也弥漫在空气中,就连鱼肉底下的汤汁也呈奶白色的乳状。让人看着就有心动的感觉!

  经过煎焖两道工序“磨炼”的大头鱼肉,口感令人惊艳。鱼肉纤维软嫩,入口即化,在唇舌间轻轻碰擦,鱼肉就散开来了,浓郁的鲜香味在唇齿间流走!

  有人问根哥,焖出如此顺滑浓稠的汤汁,勾芡的技巧是什么?根哥总会笑说,爱德华·菲利普真正的鱼塘公焖鱼从不勾芡,焖的时候鱼肉的胶原蛋白被牢牢锁住。绝对不会流失,是不是很腻害!

  这道“菜如其名”的盆菜,食材多到感觉要溢出来了。表面超霸气地铺满了豉油皇罗氏虾、香芋扣肉、脆皮烧肉、鲍汁焖鲍鱼、清蒸鲈鱼、水晶鸡、爆炒鱿鱼,而且每样都是不多不少正好十件,满满的都是十全十美的好彩头。

  在一众食材当中,最亮眼的非超大颗的鲍鱼莫属~被鲍汁满满包裹着的鲍鱼吸满了汁水,无论从颜值还是内在上都非常饱满,吃起来弹性十足,相当有嚼劲呢~

  用料上毫不含糊的根哥,特地在这道菜中选用了淡水虾王罗氏虾。厨师还十分贴心地提前去掉虾头,让小仙女们可以不用弄脏自己的纤纤玉手剥虾头~虾肉紧实弹牙,重点是还自带超级丰富的虾膏哟~

  除了表面的食材,盆满钵满内里更是大有乾坤。烧鹅、慈菇、莲藕……一共12种食材,货线道风味”就是它~

  大连鲍鱼和清远走地鸡在焖制过程中甜蜜地“恋爱”了。从来都不知道,鲍鱼和鸡搭档居然可以如此搭配毫无违和感!

  除了用大连鲍鱼焖鸡,根哥美食还选用更加上等的南非干鲍鱼和清远鸡一起焖。将鲍鱼和鸡的口感发挥到极致!

  能够将鱼做出百种美味,已经到了出神入化的境界!这桌一鱼多吃的师傅仔无骨鱼,就把顺德人在食物中的创新精神发挥得淋漓尽致。

  大头鱼,重量可达7~10斤,但是仅这一条鱼就可以同时烹饪出剁椒鱼头、鱼片火锅、拆鱼羹、椒盐鱼骨鱼腩、鱼肠煎蛋、鱼鳞炒饭等多种吃法。可以说是“鱼仔很忙”了!鱼仔很忙Part 1

  毋米粥底将米粒中的胶质全都释放到了汤水中,整个锅底看不见完整的一粒米,所以汤汁才会香浓粘稠。

  顺德大厨用多年优良刀工片起的薄薄鱼片,放进锅中汆烫几秒钟就可入口。清淡的口味很好地还原了鱼肉本身的鲜味,尝不到一丝腥味。鱼肉上连着的薄薄鱼皮香滑又有韧劲,为鱼肉的口感增添了不少层次感。

  吸收了整条鱼精华的它就摇身一变成了主角~舀上一碗,唇齿间便开始回味适才鱼肉的鲜香。鱼仔很忙Part 2

  乍一看还以为是普通的薄饼呢,咬下一口后,小编瞬间被贯穿其中的鱼肠爽脆的口感征服了。

  根哥把大多数人都会忽略的部位“物尽其用”,令人不禁感叹顺德人真的是食材的“伯乐”~鱼仔很忙Part 3

  油炸过后的鱼骨和鱼腩并没有被椒盐这稍显重口的烹制方法掩盖掉鱼肉自然的味道,咬下酥脆咸香的外皮后,属于大头鱼的味道还是能够达到味蕾的每一个角落。

  这道非同小可蛇鸡煲可以说是把顺德人对食材的物尽其用和新颖搭配体现得淋漓尽致。

  榕蛇肉。在宰杀起片时,大厨就已把蛇的鳞片清理干净,确保客人可以尽情享用蛇肉的嫩滑质感。大概煮7-8分钟便可以吃了!口感如何,只有亲自来试过才懂得它的美味啦!

  对食材要求严格的顺德人,对于同一种食材在不同菜肴里的使用,也充满了讲究。蛇鸡煲为了追求更嫩滑多汁的口感,选用的是

  没有生过蛋的母鸡,也就是广东人俗称的“鸡项”。被剔除骨头的鸡肉,在吸收了鸡骨和蛇骨精华的汤底中烫熟后皮滑肉嫩。

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本文由bwin3099亚洲官网于2019-04-01日发布